为促进新城悦服务旗下各专业餐饮公司之间的优势互补、资源共享，5月24日至25日，由新城悦服务总部IFM业务中心组织召开新城悦团餐业务联谊活动暨2024年上半年交流会，成都诚悦时代、上海学府餐饮、苏州海奥斯餐饮、天津金玉餐饮总经理、运营负责人、厨政代表等二十余人齐聚上海，共同探讨新城悦团餐业务高质量发展路径。

新城悦团餐业务联谊活动现场

01聚焦餐饮运营 共商共建共享

5月24日下午，新城悦服务团餐交流会围绕“聚焦运营管理，保障高质经营”为主题开展，共设置三大议程。首先，新城悦服务旗下4家专业餐饮公司依次展示各自的服务特色及业务亮点，同时结合典型项目分享成功经验。

诚悦时代餐饮运营总监田昱基于闭环式成本控制、两大空间营造（网络空间、体验空间）措施进行专题分享。

诚悦时代餐饮运营总监田昱进行专题分享

上海学府餐饮副总经理王翔对于合作经营模式下的管理要点进行分析，重点阐述技术支撑中心和产品协作中心的定位、职责及管控策略。

上海学府餐饮副总经理王翔进行专题分享

苏州海奥斯餐饮总经理鞠莹鑫、人力资源负责人潘晓磊分别对于采购成本控制、运营主题活动、指标管理、人力成本优化、工伤意外管理等议题进行切实可行的经验分享。

苏州海奥斯餐饮总经理鞠莹鑫进行专题分享

苏州海奥斯餐饮人力资源负责人潘晓磊进行专题分享

天津金玉餐饮书记陈宝军对于金玉新团餐文化、精益化服务、4D现场管理为主要特征的管理体系进行介绍，同时详细阐述金玉餐饮在面对准入门槛较高、运营情况较为复杂的医院业态时，如何推行“靶心”服务——在提供基础保障的同时，开展个性化和延伸型服务。

天津金玉餐饮书记陈宝军进行专题分享

步入会议的第二个议程，全体与会人员针对“如何降本增效？”“如何推进标准化菜单？”“如何提高客户满意度？”“如何进行梯队建设？”“如何借用信息化工具助力运营？”等专题展开热烈讨论，同时结合日常工作实际，为相关的管理优化方式献言献策。

团餐运营专题研讨现场

海奥斯总经理鞠莹鑫指出，面对规模发展、客户的多样性，团餐管理应实现“标准化”，运营管理应实现“差别化”，而供应链管理是有效降本的关键环节。

苏州海奥斯餐饮总经理鞠莹鑫进行研讨发言

天津金玉餐饮书记陈宝军指出，菜单标准化受限于需求和成本的差异性，虽然有挑战但也有机会，可以在可控范围内优先推行下量标准化，这也是有效降本的措施，而面对日益增长的团餐市场，只有走向标准化，才能实现规模经济。

天津金玉餐饮书记陈宝军进行研讨发言

诚悦时代总经理张怀林则指出，员工对公司文化的认同和忠诚度至关重要，理想状态下团餐骨干要从公司内部成长起来，因此在日常运营过程中，对于“如何缓解员工老龄化和相对较高的流失率”“如何让员工摒弃个人意识，有效推进‘师带徒’”等问题需深入探讨，更需要实践论证。

诚悦时代总经理张怀林进行研讨发言

上海学府餐饮总经理谭永亮表示, 公司管理层须从繁琐的信息处理中“脱离”出来，运营管理聚焦关键信息——营业额、毛利、成本和特殊事项，目前不缺数据，缺的是数据监管以及能“看得懂、厘得清、诊得了”的管理人才。与此同时，可通过相关考核，提升一线对信息系统的使用习惯，进而依托信息化工具助力经营绩效提升。

上海学府餐饮总经理谭永亮进行研讨发言

新城悦服务IFM业务中心副总经理孙东洋指出，企业工厂类客户的套餐服务具有较高的标准化出品可能性，辅助供应链管理，可有效实现降本增效，需要深入挖掘潜在的盈利点。

新城悦服务IFM业务中心副总经理孙东洋进行研讨发言

新城悦集团副总经理兼IFM业务中心总经理吴倩倩表示，管人理事——重要的事情先“做起来、再做好”，业务发展不仅要“走出去”，更要“迎进来”，“守”和“攻”同等重要；与此同时，“如何提升满意度”“如何增加客户黏性”是经久不衰的课题，特色小吃的研发和引进可能是提升市场竞争力的有效措施。

新城悦集团副总经理兼IFM业务中心总经理吴倩倩进行研讨发言

研讨环节尾声，新城悦首席战略官尤建峰对于本次会议讨论内容进行总结发言，他肯定了本次经营工作交流会的重要意义，对于各专业餐饮公司“开诚布公、推心置腹”的交流态度表示赞许。

针对“标准化菜单如何推行”这个课题，尤总指出，对于标准化的定义首先需要统一和设置前提条件，在排除区位影响的干扰下，需要考虑中央厨房和特定场景是否具备实现的可能性。

对于“一线员工对信息化认可度不理想”等情况，他指出，需要逐步提升并引导一线员工关于信息化管理的正确认识，系统可有效积累经营数据、保障信息的可追溯性、实现实时把控、指导做出即时性纠偏决策；但与此同时，系统开发设置必须考虑“人性化、智能化、联动化”，并需强化对系统操作的相关培训，以及对于关键岗位数字化管理意识的培训，引导厨师长和项目经理逐步理解数据对于管理运营的支持与助力。

新城悦首席战略官尤建峰进行研讨发言

最后，尤总围绕“筑梦·致远”，向大家展示新诚悦服务团餐发展的现状——公司的团餐年收入已达约4.5亿元，在集团总营收中的比例逐年攀升；同时，团餐业务在部分地区已形成多品牌经营，在各家专业餐饮公司的联动下，拓展共享、运营协同也将成为常态；最后，尤总强调总部将积极发挥支持和指导功能，促进精益运营策略落地，并分享基于项目管理角度的运营思考。

新城悦首席战略官尤建峰进行总结发言

02立足学用结合 引领工作实践

为促进学用结合，5月25日上午，新城悦服务IFM业务中心邀请全体与会人员参观和考察公司旗下团餐标杆项目代表——中国太平张江后援中心智慧餐厅。

参观现场，IFM业务中心副总经理孙东洋首先对于该项目的基本情况、投拓取胜的“关键点”、运营管理规划以及目前的经营状况进行详细介绍。

IFM业务中心副总经理孙东洋进行项目介绍

分享之后，孙东洋总组织全体与会人员对于项目进行详细参观，同时针对6T管理提升成果进行汇报展示。

中国太平张江后援中心智慧餐厅参观

现场参观过程中，与会人员在交流中积极分享心得。未来，新城悦服务IFM业务中心将充分发挥集团公司的整合优势，持续“搭平台、给方向”，助力各家专业餐饮公司实现学习交流、资源共享与协同合作。展望未来，新城悦团餐将立足于团餐服务的品质提升的基础之上，充分整合多方资源优势，通过标准化管理、品牌及资源的协同赋能，形成高质量的可持续发展新格局，不断践行“让幸福变得简单”的企业使命。